[재료 준비]
재료 손질: 갈비 1kg, 물 1+1/2컵, 황기 1뿌리, 수삼 잔뿌리 1개, 심미즙 2+1/2큰술, 포도주 1큰술
갈비 양념 하기: 녹말 1/2큰술, 심미장 3큰술, 꿀 1작은술, 매실청 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 갈비 삶은 물 1/2컵
곁들임 재료: 무 700g, 밤 5개, 대추 5개, 호두 5쪽, 은행 2큰술, 꿀 1/2작은술, 심미장 1큰술, 육수 1/2컵
갈비 육수 1/2컵, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1/2큰술, 심미국간장 1/3큰술, 꿀 1/2작은술
[조리 과정]
1. 갈비 1kg의 기름기와 심줄 등을 제거하고 한두 번 칼집을 넣어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 갈비에 물 1+1/2컵, 황기 1뿌리, 수삼 잔뿌리 1개, 심미즙 2+1/2큰술, 포도주 1큰술을 넣고 부드럽게 삶아 건진다.
3. 삶은 갈비는 녹말 1/2큰술을 약간만 묻혀 팬에 살짝 지진다.
4. 지진 갈비는 갈비양념(심미장 3큰술, 꿀 1작은술, 매실청 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 갈비 삶은 물 1/2컵)에 넣어 바짝 졸인다.
5. 무 700g은 밤톨만 하게 모 없이 돌려 깎은 후 소금물에 삶는다. (젓가락이 들어가면 익은 것)
6. 무가 다 익으면 밤 5개, 대추 5개, 호두 5쪽, 은행 2큰술, 꿀 1/2작은술, 심미장 1큰술, 육수 1/2컵 과 함께 넣고 졸여 놓는다.
7. 갈비육수 1/2컵을 면보에 바쳐서 기름을 제거하고, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1/2큰술, 심미국간장 1/3큰술, 꿀 1/2작은술와 함께 살짝 끓이고, 갈비와 곁들임을 혼합해 위의 육수를 넣어 쪄낸다.
매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O'live TV
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옥수동 수제자 최신 클립 다시보기 : http://www.tving.com/smr/vod/player/P/C01_B120169326
